火锅底料加工工艺：

选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和残次品。

配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。

初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。

炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。

投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮；使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。

长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。

固色：用中火将火锅底料熬制成红色，最好是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。

冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。

发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

根据经济技术的发展，以及食品安全的严控把关，现在的火锅底料基本都是标准化生产，有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机，人们只需要准备好所需原材料配方配比，依次把控即可获得完美的火锅底料。机械炒料的好处就是：1、机械化效率高，产量增大2、节约成本，减少开支3、机器控制，精确测量。

火锅底料进行标准化生产后，就会遇到除渣的问题，破碎后的花椒渣，辣椒油等等。由于工业化的需要，需要机械化的方法进行除渣，而本公司生产的离心设备就可以很好地适应火锅底料除渣（辣椒油除渣）的生产需求。
如下是本公司在某单位的成功应用案例，仅供参考，详情请咨询相关工作人员。